鲜肉月饼君之烘焙（鲜肉月饼 君之）

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1、主料面粉（水油皮） (300克)面粉（油酥） (200克)葵花籽油（水油皮） (120克)猪油（油酥） (100克)细砂糖（水油皮） (50克)水（水油皮） (84克)辅料鲜肉陷 (400克)蛋黄(1个)芝麻(少许)厨具电烤箱分类烘焙糕点小吃咸鲜烤一小时普通难度水油皮所有材料过筛后入盆，揉成团油酥所有材料称好过筛后抓成团，醒发半小时猪肉切小块放料理机做成碎肉，放入作料（盐，白砂糖，香葱）拌匀备用水油皮和油酥各分成两大份，再各分成9个小剂子，一共18个取一个水油皮擀成圆形放上一个油酥包好，封口朝下包好，封口朝下，其余依次取一个，擀成牛舌状卷起，其余依次再次擀成牛舌状卷起，其余依次取一个擀成圆形，放上肉馅，收口朝下，其余依次，醒发15分钟刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱200度预热，烤22分钟鲜肉馅的制作。

2、把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

3、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。

4、拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

5、2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

6、3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

7、4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

8、5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

9、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

10、6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

11、7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

12、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

13、从外往内卷起来。

14、8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

15、再次把面片卷起来。

16、9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17、10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

18、1将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

19、用手掌握住面团，轻轻压扁。

20、压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

21、12、在面团表面刷一层蛋黄。

22、再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

23、13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

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